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La part des Anges… Et des ancêtres !

Digestif
Digestif

Lors du vieillissement d’une Eau de Vie, il est nécessaire de laisser s’évaporer les alcools les plus volatils et les moins intéressant (gout, odeurs), quitte à laisser s’échapper une partie du divin breuvage : c’est la part des Anges !

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Une Clède en construction ?

Châtaignes dans la Clède
Châtaignes dans la Clède
  • Dans le mas cévenol, une Clède est un petit bâtiment annexe servant autrefois à sécher les châtaignes.
  • Le séchage est le moyen de conservation des anciens, qui, avec son bilan carbone est le moyen de conservation du futur !!
  • Autrefois, chaque hameau disposait de sa Clède, souvent disparues de nos jours.
  • Pour sécher plus de Châtaignes (8 tonnes simultanées seront possibles) !
  • Pour gagner en autonomie et en résilience…
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« La Lozère Nouvelle » nous met en lumière !

Article Lozère Nouvelle du 18 mars 2021
Article Lozère Nouvelle du 18 mars 2021

Et bien voilà, après bien des années de travail, une première petite reconnaissance de la qualité de nos produits, de notre investissement au quotidien, de la diversité de notre gamme…

En effet, le jeudi 18 mars 2021, la Lozere Nouvelle a consacré à La Ferme des Péquélets, pas moins d’une page complète sur son hebdomadaire !! Une sacré mise en lumière de nos produits, de notre activité.

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Un peu de fraicheur à la cave des Péquélets

Cave d'affinage des Péquélets
Cave d’affinage des Péquélets

Depuis des années notre cave était dans son jus ! Il y a quelques jours je me suis accordé quelques heures pour faire une belle étagère, qui avec l’épaisseur de ses planches comme de ses pieds, devrait nous survivre aisément…

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Blanche et Boisée

Eau de Vie de Châtaigne
Eau de Vie de Châtaigne

L’Eau de Vie de Châtaigne Cévenole se fait en Blanche et en Boisée :

En effet, une Eau de Vie sort toujours de l’alambic « blanche » (transparente), et doit être vieillie en cave, mais ensuite, elle peut être vieillie au bois. ..

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Un Alambic à la Ferme des Péquélets

Alambic Linck de la Ferme des Péquélets
Alambic Linck de la Ferme des Péquélets

Après un périple de 1 500 km pour aller le chercher, La Ferme des Péquélets est heureuse de vous présenter L’alambic « Linck » ! Notre nouveau compagnon de jeu nous aidera dans la distillation de notre Eau de Vie de Châtaigne !!

Un alambic est un outil essentiel pour la fabrication de l’Eau de Vie, et depuis le début de la production de notre Eau de Vie de Châtaigne, nous faisons appel aux services d’un distillateur pour réaliser l’opération de distillation, toutes les autres opérations étant réalisées à la ferme…

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Il y a Eau de Vie et Eau de Vie…

Fermentation de la Châtaigne à la Ferme des Péquélets
Fermentation de la Châtaigne à la Ferme des Péquélets

Une Eau de Vie peux être réalisée de 2 manières différentes, par macération du fruit dans de l’alcool neutre (de raisin), afin d’extraire les saveurs du fruit macéré, ou par fermentation pour transformer le sucre du fruit en alcool.

Ensuite, dans les 2 cas, il y a distillation pour récupérer l’alcool et les saveurs, gouts, odeurs, du fruit dont on fait l’Eau de Vie.

MAIS, seule l’Eau de Vie obtenue par fermentation donne une Eau de Vie réellement faite à base d’alcool du fruit en question (pas d’alcool de raisin « aromatisé »).

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Tarte Poire-Chocolat-Châtaigne

Ingrédients / pour 6 personnes

Tarte poire chocolat châtaigne
Tarte poire chocolat châtaigne
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La Fleur de Sureau est la !!

Julie cueille des Fleurs de Sureau
Julie cueille des Fleurs de Sureau

C’est la saison de floraison de la Fleur de Sureau !!

Il est donc temps de la cueillir, la trier, la nettoyer, la faire sécher…

Que ça sent bon !!!

Prochainement, elle sera infusée et transformée en Sirop de Fleur de Sureau, Gelée, Confitures ou autres idées de notre Chef cuisinière, Julie !

Hummm, j’ai hâte d’y goûter…

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Un vieux Moulin à la Ferme des Péquélets

Moulin à grain DDD Président T5
Moulin à grain DDD Président T5

Cela faisait un petit moment que l’idée me trottait dans la tête, et après avoir glané sur internet et auprès de collègues nombres d’informations, d’arguments, de caractéristiques, me voilà décidé !!

Ce sera un vieux moulin de ferme, une meule ancienne, en pierre naturelles de grande taille (50 cm)…

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