Lors du vieillissement d’une Eau de Vie, il est nécessaire de laisser s’évaporer les alcools les plus volatils et les moins intéressant (gout, odeurs), quitte à laisser s’échapper une partie du divin breuvage : c’est la part des Anges !
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Et bien voilà, après bien des années de travail, une première petite reconnaissance de la qualité de nos produits, de notre investissement au quotidien, de la diversité de notre gamme…
En effet, le jeudi 18 mars 2021, la Lozere Nouvelle a consacré à La Ferme des Péquélets, pas moins d’une page complète sur son hebdomadaire !! Une sacré mise en lumière de nos produits, de notre activité.
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Depuis des années notre cave était dans son jus ! Il y a quelques jours je me suis accordé quelques heures pour faire une belle étagère, qui avec l’épaisseur de ses planches comme de ses pieds, devrait nous survivre aisément…
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L’Eau de Vie de Châtaigne Cévenole se fait en Blanche et en Boisée :
En effet, une Eau de Vie sort toujours de l’alambic “blanche” (transparente), et doit être vieillie en cave, mais ensuite, elle peut être vieillie au bois. ..
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