C’est le printemps, les oiseaux batifolent, les fleurs s’ouvrent, les bourgeons éclatent, c’est le moment des jours heureux, du beau temps et de l’insouciance…
Souvent, au printemps, on lance des projets, ou alors on les concrétises… Voilà un moment déjà que ce projet là était en gestation, mais la crise sanitaire aidant, il aura fallut attendre les beaux jours pour le voir se réaliser…
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Depuis des années notre cave était dans son jus ! Il y a quelques jours je me suis accordé quelques heures pour faire une belle étagère, qui avec l’épaisseur de ses planches comme de ses pieds, devrait nous survivre aisément…
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L’Eau de Vie de Châtaigne Cévenole se fait en Blanche et en Boisée :
En effet, une Eau de Vie sort toujours de l’alambic “blanche” (transparente), et doit être vieillie en cave, mais ensuite, elle peut être vieillie au bois. ..
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Une Eau de Vie peux être réalisée de 2 manières différentes, par macération du fruit dans de l’alcool neutre (de raisin), afin d’extraire les saveurs du fruit macéré, ou par fermentation pour transformer le sucre du fruit en alcool.
Ensuite, dans les 2 cas, il y a distillation pour récupérer l’alcool et les saveurs, gouts, odeurs, du fruit dont on fait l’Eau de Vie.
MAIS, seule l’Eau de Vie obtenue par fermentation donne une Eau de Vie réellement faite à base d’alcool du fruit en question (pas d’alcool de raisin “aromatisé”).
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