Lors du vieillissement d’une Eau de Vie, il est nécessaire de laisser s’évaporer les alcools les plus volatils et les moins intéressant (gout, odeurs), quitte à laisser s’échapper une partie du divin breuvage : c’est la part des Anges !
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Depuis des années notre cave était dans son jus ! Il y a quelques jours je me suis accordé quelques heures pour faire une belle étagère, qui avec l’épaisseur de ses planches comme de ses pieds, devrait nous survivre aisément…
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L’Eau de Vie de Châtaigne Cévenole se fait en Blanche et en Boisée :
En effet, une Eau de Vie sort toujours de l’alambic “blanche” (transparente), et doit être vieillie en cave, mais ensuite, elle peut être vieillie au bois. ..
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Après un périple de 1 500 km pour aller le chercher, La Ferme des Péquélets est heureuse de vous présenter L’alambic “Linck” ! Notre nouveau compagnon de jeu nous aidera dans la distillation de notre Eau de Vie de Châtaigne !!
Un alambic est un outil essentiel pour la fabrication de l’Eau de Vie, et depuis le début de la production de notre Eau de Vie de Châtaigne, nous faisons appel aux services d’un distillateur pour réaliser l’opération de distillation, toutes les autres opérations étant réalisées à la ferme…
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Une Eau de Vie peux être réalisée de 2 manières différentes, par macération du fruit dans de l’alcool neutre (de raisin), afin d’extraire les saveurs du fruit macéré, ou par fermentation pour transformer le sucre du fruit en alcool.
Ensuite, dans les 2 cas, il y a distillation pour récupérer l’alcool et les saveurs, gouts, odeurs, du fruit dont on fait l’Eau de Vie.
MAIS, seule l’Eau de Vie obtenue par fermentation donne une Eau de Vie réellement faite à base d’alcool du fruit en question (pas d’alcool de raisin “aromatisé”).
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