L’actualité de la Ferme des Péquélets
C’est le printemps, les oiseaux batifolent, les fleurs s’ouvrent, les bourgeons éclatent, c’est le moment des jours heureux, du beau temps et de l’insouciance…
Souvent, au printemps, on lance des projets, ou alors on les concrétises… Voilà un moment déjà que ce projet là était en gestation, mais la crise sanitaire aidant, il aura fallut attendre les beaux jours pour le voir se réaliser…
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Lors du vieillissement d’une Eau de Vie, il est nécessaire de laisser s’évaporer les alcools les plus volatils et les moins intéressant (gout, odeurs), quitte à laisser s’échapper une partie du divin breuvage : c’est la part des Anges !
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Et bien voilà, après bien des années de travail, une première petite reconnaissance de la qualité de nos produits, de notre investissement au quotidien, de la diversité de notre gamme…
En effet, le jeudi 18 mars 2021, la Lozere Nouvelle a consacré à La Ferme des Péquélets, pas moins d’une page complète sur son hebdomadaire !! Une sacré mise en lumière de nos produits, de notre activité.
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Depuis des années notre cave était dans son jus ! Il y a quelques jours je me suis accordé quelques heures pour faire une belle étagère, qui avec l’épaisseur de ses planches comme de ses pieds, devrait nous survivre aisément…
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L’Eau de Vie de Châtaigne Cévenole se fait en Blanche et en Boisée :
En effet, une Eau de Vie sort toujours de l’alambic « blanche » (transparente), et doit être vieillie en cave, mais ensuite, elle peut être vieillie au bois. ..
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Après un périple de 1 500 km pour aller le chercher, La Ferme des Péquélets est heureuse de vous présenter L’alambic « Linck » ! Notre nouveau compagnon de jeu nous aidera dans la distillation de notre Eau de Vie de Châtaigne !!
Un alambic est un outil essentiel pour la fabrication de l’Eau de Vie, et depuis le début de la production de notre Eau de Vie de Châtaigne, nous faisons appel aux services d’un distillateur pour réaliser l’opération de distillation, toutes les autres opérations étant réalisées à la ferme…
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Une Eau de Vie peux être réalisée de 2 manières différentes, par macération du fruit dans de l’alcool neutre (de raisin), afin d’extraire les saveurs du fruit macéré, ou par fermentation pour transformer le sucre du fruit en alcool.
Ensuite, dans les 2 cas, il y a distillation pour récupérer l’alcool et les saveurs, gouts, odeurs, du fruit dont on fait l’Eau de Vie.
MAIS, seule l’Eau de Vie obtenue par fermentation donne une Eau de Vie réellement faite à base d’alcool du fruit en question (pas d’alcool de raisin « aromatisé »).
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Cela faisait un petit moment que l’idée me trottait dans la tête, et après avoir glané sur internet et auprès de collègues nombres d’informations, d’arguments, de caractéristiques, me voilà décidé !!
Ce sera un vieux moulin de ferme, une meule ancienne, en pierre naturelles de grande taille (50 cm)…
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Les produits Fermiers et Naturels que nous proposons sont issus de notre exploitation ou de notre forêt. Les ingrédients complémentaires nécessaires (Le sucre ou le beurre par exemple), sont sélectionnés avec soin. Nous travaillons donc en « mieux-que-BIO », mais notre exploitation bénéficie du label BIO Ecocert.
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